سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضع قالب فطائر من 6 أكواب أو صينية مافن في الفرن للتسخين أثناء تحضير العجينة.

اصنع الزبدة البنية: ذوب 70 غرام زبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الزبدة ذهبية اللون وتشم رائحة الجوز، حوالي 4-5 دقائق. أزل من النار واتركها تبرد قليلاً.

في وعاء كبير، اخفق البيض والحليب معاً حتى يختلط جيداً. أضف الدقيق والسكر الحبيبي وملح البحر الناعم، واخفق حتى يصبح ناعماً. اسكب الزبدة البنية المبردة ببطء واخفق للدمج.

أزل القالب الساخن بحذر من الفرن. أضف الـ 15 غرام المتبقية من الزبدة، موزعة على الأكواب لتغطيتها. اسكب العجينة مباشرة وبالتساوي في الأكواب، ملئ كل واحد بحوالي ثلثي الحجم.

اخبز الفطائر على 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبز لمدة 10-12 دقيقة إضافية حتى تصبح ذهبية اللون بعمق وتنتفخ. لا تفتح باب الفرن أثناء الخبز.

أثناء خبز الفطائر، حضر المشمش: ضع نصفات المشمش على صينية خبز مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى. رش بالعسل وزيت الزيتون. احمص على 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح طرياً وملبناً.

اصنع كريمة الهيل: باستخدام خلاط كهربائي، اخفق الكريمة المضاعفة الباردة مع سكر البودرة والهيل ومستخلص الفانيليا حتى تتشكل قمم ناعمة، حوالي 2-3 دقائق.

أزل الفطائر من الفرن واثقب كل واحدة بسكين حادة لتحرير البخار. قدم مباشرة مع المشمش المحمص الدافئ بالعسل، ملعقة كبيرة سخية من كريمة الهيل، ورشة ملح بحري رقيق.