سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). قطعي الجزء العلوي من الفلفل وأزيلي البذور والأغشية. ضعي الفلفل منتصباً في طبق الخبز.

إذا كنت تستخدمين قرنبيطاً كاملاً، قطعيه إلى زهيرات واخفقيه في محضر الطعام حتى يشبه حبات الأرز.

سخني ملعقة طعام من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل الربيعي والثوم، وقلبيهما لمدة دقيقتين حتى تصبح رائحتهما عطرة.

أضيفي أرز القرنبيط والكوسة إلى المقلاة. اطهيهما لمدة 5-6 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح القرنبيط طرياً لكن ليس طرياً جداً.

أزيلي من النار وانقلي إلى وعاء كبير. أضيفي طماطم الكرز وعصير الليمون وقشر الليمون والأوريجانو المجفف. تبليتي بالملح والفلفل الأسود.

في وعاء صغير، امزجي جبن الفيتا المفتت مع الشبت والنعناع والبقدونس الطازجة. أضيفي بعناية ثلاثة أرباع جبن الفيتا بالأعشاب إلى خليط القرنبيط.

وزعي الحشوة بالتساوي بين الفلفل الأربع، واضغطي برفق لضغطها. غطي كل فلفل بجبن الفيتا بالأعشاب المتبقي.

اسكبي مرق الخضار في قاع طبق الخبز. رشي زيت الزيتون المتبقي على الفلفل المحشو.

غطي الطبق بورق الألومنيوم واخبزيه لمدة 25 دقيقة. أزيلي الورق واخبزيه لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح الفلفل طرياً والأعلى ذهبياً فاتحاً.

دعي الفلفل المحشو يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. زيني بأعشاب طازجة إضافية إذا أردت.