في وعاء صغير، حضر صلصة الليمون والشبت بدمج المايونيز وعصير الليمون وقشر الليمون وملعقة واحدة من الشبت والثوم المفروم. اخلط جيداً، تبلها بقليل من الملح، غطِ وضع في الثلاجة حتى موعد التقديم.

في وعاء كبير، فتت التونة المصفاة بشوكة، مكسراً أي قطع كبيرة.

أضف البيض المخفوق ودقيق اللوز والبصل الربيعي وملعقتي شبت وخردل ديجون ومسحوق الثوم والملح والفلفل إلى التونة. اخلط حتى تتجانس جيداً.

قسم الخليط إلى 8 أجزاء متساوية وشكل قطعاً بسمك حوالي 2 سم.

سخن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يبدأ بالتلألؤ.

ضع القطع بحذر في المقلاة، اعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام.

اطبخ لمدة 5-6 دقائق من كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، متأكداً من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) لسلامة الغذاء.

انقل القطع المطبوخة إلى طبق مبطن بمناديل المطبخ لتصريف الزيت الزائد.

قدم قطعتين للشخص الواحد على سرير من أوراق السلطة الطازجة المختلطة، مع ملعقة كبيرة من صلصة الليمون والشبت على الجانب وشرائح ليمون للعصر.