قطع التوفو المضغوط إلى مكعبات بحجم 2 سم وجفف بواسطة ورق المطبخ.

سخن ملعقتي زيت نباتي في مقلاة واك كبيرة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية. أضف مكعبات التوفو وقليها لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجوانب. أزلها وضعها جانباً.

أضف الملعقة المتبقية من الزيت إلى نفس المقلاة وقلل الحرارة إلى متوسطة. أضف معجون كاري الأصفر وقليه لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح عطراً.

صب حليب جوز الهند ومرق النبات، مع التحريك للدمج مع معجون الكاري. اترك الخليط يغلي على نار هادئة.

أضف الذرة الصغيرة والفلفل الأحمر إلى صلصة الكاري. اطهِ لمدة 3 دقائق، مع التقليب من حين لآخر.

أضف الكوسة وقطع الهليون. استمر في الطهي لمدة 4 دقائق حتى تصبح الخضروات طازة لكن مقرمشة.

أضف بازلاء السكر وصلصة الصويا والسكر البني. اطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين.

أعد التوفو المقرمش إلى المقلاة وطويه برفق في الكاري. اترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يمتص التوفو بعض الصلصة.

أزل عن النار وأضف عصير الليمون. تذق وعدّل التتبيل حسب الحاجة.

قدم فوراً على أرز الياسمين المطهو على البخار، مزيناً بأوراق الريحان الطازة.