سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) وفرش صينية الخبز بورق الزبدة.

في وعاء كبير، اخلط لحم الديك الرومي المفروم والفيتا المفتتة والفلفل الحار المفروم والبيضة ودقيق اللوز والبقدونس والزعتر والملح والفلفل الأسود. اخلط برفق حتى تتجانس المكونات للتو.

باستخدام يدين مبللتين، شكل الخليط على شكل 16 كرة لحم بحوالي 40 غرام لكل واحدة وضعها على صينية الخبز المحضرة.

رش كرات اللحم بملعقة طعام من زيت الزيتون واخبزها لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

بينما تخبز كرات اللحم، اغسل الأرز تحت ماء بارد حتى يصبح الماء صافياً.

سخن ملعقة الطعام المتبقية من زيت الزيتون والزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وحمّره لمدة دقيقة واحدة حتى تشم رائحته.

أضف الأرز إلى القدر وقلبه لتغطيته بزبدة الثوم. حمّصه لمدة دقيقتين.

صب مرق الدجاج، أحضره إلى درجة الغليان، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة. غطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 18 دقيقة حتى ينضج الأرز وتمتص السائل.

أرفع الأرز عن النار وفتّته بشوكة، ثم أضف بهارات الزعتر وعصير الليمون.

وزع أرز الثوم والزعتر على أربع أطباق، ضع أربع كرات لحم على كل طبق، وزينها بأوراق النعناع الطازجة. قدمها مع شرائح الليمون.