جفف شرائح سمك موسى تماماً بمناديل ورقية وتبل كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل.

جهز محطة التغليس: ضع الدقيق في طبق ضحل، وفي طبق آخر اخفق البيض والحليب معاً حتى يمتزجا جيداً.

مرر كل شريحة بخفة في الدقيق، مع هز الفائض، ثم انغمسها في خليط البيض، مما يسمح للفائض بالنزول.

سخن ملعقتي زيت زيتون و30 جرام زبدة في مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتشكل الزبدة.

اقل السمك الموسى على دفعات لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح بني اللون وتصل درجة حرارة السمك الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، مما يضمن تفتتها بسهولة بالشوكة. انقلها إلى طبق دافئ وغطها بورق الألومنيوم.

اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. اسكب النبيذ الأبيض وكشط أي جزيئات بنية من القاع.

أضف عصير الليمون والمرق، وأحضرها إلى درجة الغليان الخفيفة. اطبخ لمدة 3-4 دقائق حتى تنخفض بمقدار النصف.

أزل المقلاة من النار واخفق الزبدة الباردة المتبقية 70 جرام، واحدة تلو الأخرى ملعقة كبيرة في المرة، حتى تصبح الصلصة لامعة ومستحلبة.