سمك فرانسيز الليمون الكلاسيكي مع صلصة الزبدة والنبيذ الأبيض
يتم غمس شرائح سمك الفرانسيز الرقيقة بالليمون في خليط البيض وقليها في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تنهيها بصلصة الليمون والنبيذ الأبيض الزاهية. هذا الطبق الإيطالي الأمريكي الكلاسيكي الأنيق يحتفل بربيع.
المكونات
- 4 شرائح سمك فرانسيز بالليمون (حوالي 150 جرام لكل شريحة)
- 100 جرام دقيق عادي (أو دقيق الأرز للخالي من الغلوتين)
- 3 بيضات كبيرة مخفوقة
- 60 جرام زبدة غير مملحة، مقسمة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 180 مل نبيذ أبيض جاف
- 120 مل عصير ليمون طازج (حوالي 3 ليمونات)
- 240 مل مرق دجاج أو سمك
- 3 ملاعق كبيرة كبر مصفاة
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس مسطح طازج مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة للتزيين
طريقة التحضير
جفف شرائح سمك فرانسيز بالليمون بمنشفة ورقية وتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل.
ضع الدقيق في طبق ضحل والبيض المخفوق في طبق ضحل آخر.
مرر كل شريحة في الدقيق مع إزالة الزائد، ثم اغمسها في البيض المخفوق لتغطيتها بالكامل.
سخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 30 جرام زبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتكون فقاعات في الزبدة.
اقلِ الشرائح على دفعات لمدة 2-3 دقائق من كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ودرجة حرارة السمك الداخلية تصل إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، والتأكد من أن اللحم معتم ويتفتت بسهولة. انقل إلى طبق دافئ وغطِ بشكل فضفاض.
أضف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة، ثم صب النبيذ الأبيض وعصير الليمون. اجعل الخليط ينضج على نار هادئة لمدة دقيقتين مع كشط أي أجزاء مشوية من قاع المقلاة.
أضف المرق واستمر في الغلي على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى تنخفض الصلصة إلى النصف.
أزل المقلاة عن النار واخفق الزبدة الباردة المتبقية (30 جرام) حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة قليلاً. أضف الكبر وقلب.
هل جربته؟
ارفع صورتك.
