سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي النقانق الإيطالية، وقسميها إلى قطع صغيرة بملعقة خشبية. اطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تحمر ويصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. انقليها إلى طبق وضعيها جانباً.

في نفس المقلاة، أضيفي زيت الزيتون المتبقي والثوم. قلبي لمدة 30 ثانية حتى تشعري برائحته العطرة، مع الحرص على عدم احتراقه.

أضيفي الطماطم المجففة بالشمس والبهارات الإيطالية، وقلبي لمدة دقيقة واحدة لإطلاق نكهاتها.

صبي الكريمة الثقيلة واجعليها تصل إلى غليان خفيف. اطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح أكثر سمكاً قليلاً.

أضيفي السبانخ واطهيها حتى تذبل قليلاً، حوالي 1-2 دقيقة.

أضيفي جبن البارميزان والملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر. قلبي حتى يذوب الجبن وتصبح الصلصة ناعمة.

أعيدي النقانق المطهوة إلى المقلاة وقلبيها مع صلصة الكريمة.

أضيفي معكرونة الكوسة وقلبيها برفق لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً لكن تحافظ على قوامها المقرمش قليلاً.