جفف عصي الكوسة بمناديل المطبخ لإزالة الرطوبة الزائدة، مما يضمن نتائج أكثر قرمشة

أعد محطة تغليف بثلاث أوعية ضحلة: الدقيق في الأول، البيض المخفوق في الثانية، وفتات البانكو المخلوط مع البارميزان ومسحوق الثوم والأعشاب الإيطالية والبابريكا والملح والفلفل في الثالث

انقع كل عصا كوسة أولاً في الدقيق مع إزالة الفائض، ثم في البيض، وأخيراً غلفها بالكامل في خليط البانكو، مع الضغط برفق للالتصاق

سخّن مقلاة الهواء إلى 200 درجة مئوية لمدة 3 دقائق

رتب قصاصات الكوسة المغلفة في طبقة واحدة في سلة مقلاة الهواء، مع التأكد من عدم تلامسها. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر

رش الجزء العلوي برفق برذاذ زيت الزيتون وقلِ في الهواء لمدة 8-10 دقائق، مع تقليب منتصف الطريق، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة

بينما تُطهى القصاصات، جهز الصلصة بدمج الزبادي اليوناني والثوم المفروم والثوم المعمر والشبت وعصير الليمون في وعاء صغير. تبّل بقليل من الملح

قدم قصاصات الكوسة المقرمشة فوراً مع صلصة الثوم والأعشاب على الجانب