سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي النقانق الإيطالية، مع تفتيتها بملعقة خشبية. اطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح بنية اللون ومطهية تماماً، وتصل إلى درجة حرارة داخلية 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). انقليها إلى طبق جانباً.

في نفس المقلاة، أضيفي باقي زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تنتشر الرائحة.

أضيفي الطماطم المجففة والكريمة الثقيلة وجبنة الكريمة إلى المقلاة. قلبي باستمرار حتى تذوب جبنة الكريمة والصلصة ناعمة، حوالي 2-3 دقائق.

أضيفي جبنة البارميزان والتتبيلة الإيطالية ورقائق الفلفل الأحمر. اتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تزداد سماكة الصلصة قليلاً.

أضيفي السبانخ الطازجة إلى الصلصة وقلبي حتى تذبل، حوالي 1-2 دقيقة.

أعيدي النقانق المطهية إلى المقلاة وقلبيها لتتجانس مع الصلصة.

أضيفي نودلز الكوسة المقطعة مباشرة إلى المقلاة. قلبيها برفق لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح النودلز طرية قليلاً لكن لا تزال لها قضمة خفيفة.

تبليها بالملح والفلفل حسب الذوق. قدميها فوراً، وزينيها بأوراق الريحان الطازجة وجبنة البارميزان الإضافية إذا أردتِ.