انقع خيوط الزعفران في 2 ملعقة كبيرة من المرق الدافئ لمدة 10 دقائق حتى تتفتح.

سخن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل واطبخ لمدة 5 دقائق حتى يلين.

أضف الثوم والكمون والكزبرة والقرفة. قلب لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح رائحته عطرية.

أضف القمح البرغل وقلب حتى يغطى بالتوابل. اسكب المرق المتبقي والزعفران مع سائل النقع. رفع للغليان، قلل الحرارة إلى منخفضة، غطِ واطبخ على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة حتى يتم امتصاص السائل ويصبح البرغل طريا.

بينما يطبخ الpilaf، حضر الهريسة والطحينة بخفق الطحينة ومعجون الهريسة وعصير الليمون والماء الدافئ معا حتى تصبح ناعمة. تبل بالملح حسب الذوق.

جفف الإسكالوب تماما بمناديل ورقية وتبل بالملح والفلفل على الجانبين.

سخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون المتبقية في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية حتى تبدأ بالتلمع.

ضع الإسكالوب بحذر في المقلاة، تاركا مسافة بين كل واحد. اقلِ بدون تحريك لمدة دقيقتين حتى تتشكل قشرة ذهبية.

اقلب الإسكالوب واطبخ لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) ويصبح الإسكالوب معتم الوسط فقط.

افرك pilaf بشوكة وأضف معظم البقدونس والنعناع، محتفظا ببعضها للتزيين.

وزع pilaf على 4 أطباق، رتب 3 إسكالوب على كل حصة، رش بسخاء بتتبيلة الهريسة والطحينة، وأنهِ بالصنوبر والأعشاب الطازجة المتبقية. قدم مباشرة.