شرائح الملفوف المشوية مع صلصة الشيرموللة الخضراء النابضة بالحياة
شرائح ملفوف سميكة يتم تحميصها حتى تصبح مكرملة وطرية، ثم تُرش بصلصة شيرموللة شمال أفريقية مشرقة وعطرية مليئة بنكهات الربيع الطازجة. هذا الطبق النباتي المذهل
المكونات
- ملفوف أخضر كبير واحد (حوالي 1.2 كجم)
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 حزمة كبيرة كزبرة طازجة (حوالي 30 جرام)
- 1 حزمة كبيرة بقدونس مسطح الأوراق طازج (حوالي 30 جرام)
- 3 فصوص ثوم مفرومة بخشونة
- 1 ليمون مخلل، مع إزالة اللب وتقطيع القشرة (أو قشر 2 ليمونة)
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل كايين
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
طريقة التحضير
سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية للمروحة). بطّن صينية خبز كبيرة بورق الزبدة.
أزل أي أوراق خارجية تالفة من الملفوف. قطعه إلى 4 شرائح سميكة، بسمك حوالي 2.5 سم، مع التقطيع عبر القلب للحفاظ عليها سليمة.
ادهن كلا جانبي كل شريحة ملفوف بـ 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. تبّل بالملح والفلفل و1 ملعقة صغيرة كمون والبابريكا المدخنة.
رتب شرائح الملفوف على صينية الخبز المُحضّرة وحمّصها لمدة 25-30 دقيقة، مع القلب من منتصف الطريق، حتى تصبح الأطراف مكرملة بشدة وطرية عند الطعن بسكين.
بينما ينضج الملفوف، جهّز الشيرموللة: أضف الكزبرة الطازجة والبقدونس والثوم وقشر الليمون المخلل والكزبرة المطحونة و1/2 ملعقة صغيرة كمون والفلفل الحار إلى محضرة الطعام.
اخلط حتى يصبح مفروماً ناعماً، ثم اسكب زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون ببطء أثناء الخلط حتى تحصل على صلصة خضراء مشرقة سائلة قليلاً. تبّل بالملح حسب الذوق.
انقل شرائح الملفوف المشوية إلى أطباق التقديم، ضع كمية سخية من الشيرموللة الخضراء فوق كل شريحة، ورش بـ اللوز المحمص المرقق.
قدّم فوراً وهو دافئ، مع شيرموللة إضافية على الجانب.
هل جربته؟
ارفع صورتك.