سخّن الفرن إلى 200°م (400°ف). امزج مكعبات الشمندر والجزر مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل. حمّصها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح طرية وتتحمّر قليلاً.

اترك الخضار المحمصة تبرد لمدة 5 دقائق، ثم انقلها إلى محضر الطعام مع الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون المتبقي والكمون.

امزج حتى تصبح سلسة وكريمية، وكشط الجوانب حسب الحاجة. تذوق وأضف الملح والفلفل حسب الحاجة.

دفّئ التورتيلا في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية على كل جانب حتى تصبح مرنة.

ضع طبقة سخية من حمص الشمندر والجزر في منتصف كل تورتيلا.

طبّق أوراق السبانخ الصغيرة وشرائط الخيار والفجل المقطع والفيتا المفتت والنعناع الطازج والشبت.

رش بذور اليقطين، ثم اطوِ الجوانب والف بإحكام لتشكيل اللفائف.

قطّع بشكل قطري وقدّم فوراً، أو لف بورق الزبدة لغداء يسهل نقله.