ضع صدور الدجاج في قدر كبير وغطيها بماء مملح، ثم أحضرها إلى درجة الغليان. قلل الحرارة واترك الدجاج ينضج لمدة 20-25 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. أخرجه واتركه يبرد قليلاً، ثم مزقه باستخدام شوكتين.

حمص فلفل بوبلانو مباشرة فوق لهب غاز أو تحت الشواية، مع التقليب بشكل متكرر حتى يتفحم من جميع الجوانب، لمدة حوالي 8-10 دقائق. ضعه في وعاء وغطه بغلاف بلاستيكي لمدة 10 دقائق، ثم قشره وأزل البذور وقطعه بشكل خشن.

سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. ادهن صينية خبز بحجم 9x13 بوصة بقليل من الزيت.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلِ البصل حتى يصبح طرياً، لمدة حوالي 5 دقائق. أضف الثوم واطهه لمدة دقيقة واحدة حتى ينبعث العطر.

أضف فلفل بوبلانو المحمص والكريمة الحامضة ومرق الدجاج وجبن الكريم والكمون والأوريجانو والملح والفلفل إلى المقلاة. اطهِها على نار متوسطة منخفضة حتى ينصهر جبن الكريم وتصبح الصلصة ناعمة، لمدة حوالي 5 دقائق.

انقل نصف صلصة بوبلانو الكريمية إلى الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. أعدها إلى المقلاة واخلط جيداً.

اخلط الدجاج المرقق مع 120 غرام من جبن مونتيري جاك و 120 ملل من الصلصة الكريمية في وعاء.

ضع حوالي 3 ملاعق كبيرة من خليط الدجاج في منتصف كل تورتيلا. لفها بإحكام وضعها بالدرز لأسفل في الصينية المحضرة.

صب الصلصة الكريمية المتبقية بالتساوي على الإنتشيلادا. غطّ بجبن مونتيري جاك المتبقي.

اخبز بدون تغطية لمدة 20-25 دقيقة حتى ينصهر الجبن وتبدأ الحواف بالفوران.

اترك الطبق يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. زيّن بكزبرة طازجة وبصل أخضر مقطع شرائح.