الإسكالوب المشوي مع صلصة الطماطم المحروقة والأعشاب الطازجة
إسكالوب مشوي بشكل مثالي مع علامات شي جميلة يتم تحسينه بصلصة طماطم مدخنة ومحروقة مليئة بنكهات الربيع الطازجة. هذا الطبق الأنيق والبسيط في نفس الوقت يحتفل بأفضل ما في الشواء الخارجي بنتائج تشبه المطاعم.
المكونات
- 16 إسكالوب بحري كبير (حوالي 450 غرام)، مع إزالة العضلة الجانبية
- 4 حبات طماطم متوسطة الحجم من الكرمة، مقطعة إلى نصفين
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسمة
- ملعقتان كبيرتان من خل الشيري
- 1 شالوت صغير، مفروم ناعماً
- 1 فص ثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من芥末ديجون
- 1 ملعقة صغيرة من العسل
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج، مفروم ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج، ممزق
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج، مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً
- خضروات ربيعية مختلطة للتقديم
طريقة التحضير
سخن الشواية أو الجريل على حرارة عالية (حوالي 230 درجة مئوية/450 فهرنهايت). تأكد من نظافة الشبكات وأنها مدهونة جيداً.
جفف الإسكالوب تماماً بمنشفة ورقية وضعه على طبق. تتبيل الجانبين بالملح والفلفل، ثم رش مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ادهن نصفات الطماطم بقليل من زيت الزيتون وضعها على الجريل الساخن من جهة القطع لأسفل. اطهِ لمدة 4-5 دقائق حتى تحترق جيداً وتصبح طرية. أزلها واتركها لتبرد قليلاً.
أزل وتخلص من جلد الطماطم المحروق. قطّع اللحم بشكل خشن وضعه في وعاء الخلط. أضف الشالوت والثوم وملعقتي الزيت المتبقيتين وخل الشيري وديجون والعسل. اهرس برفق بشوكة وتبّل بالملح والفلفل لإنشاء الصلصة.
ضع الإسكالوب مباشرة على شبكات الجريل الساخنة. اطهِ بدون تحريك لمدة 2-3 دقائق حتى تتشكل علامات الشي ويتم تحرير الإسكالوب بسهولة من الشبكات.
اقلب الإسكالوب واطهِ لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت) ويصبح الإسكالوب معتماً طوال الوقت مع مركز شفاف قليلاً.
رتب الخضروات الربيعية على أطباق التقديم. ضع 4 قطع إسكالوب مشوية على كل طبق وضع صلصة الطماطم المحروقة بسخاء فوقها.
زيّن بالثوم المعمر الطازج والريحان الممزق والبقدونس. أنهِ برش قليل من ملح البحر الناعم وقدّم على الفور.
هل جربته؟
ارفع صورتك.
