ضعي وعاء كبيراً من الماء المملح على النار حتى يغلي بقوة. أضيفي معكرونة بيني وطهيها حسب تعليمات الحزمة حتى تصبح طرية لكن محتفظة بقليل من الصلابة، حوالي 10-12 دقيقة. احفظي 120 مل من ماء المعكرونة قبل التصفية.

بينما تطهى المعكرونة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو ذات قاع سميك على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. أضيفي شرائح الفلفل في طبقة واحدة واطهيها بدون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تتفحم من جانب واحد. قلبيها واتركيها لمدة دقيقتين آخرتين. انقليها إلى طبق وضعيها جانباً.

قللي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي زيت الزيتون المتبقي إلى نفس المقلاة. اقلي البصل الأحمر لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طرياً، ثم أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر رائحته.

أضيفي توابل جيرك والبابريكا المدخنة والزعتر المجفف والفلفل الحار إلى البصل. قلبي بشكل مستمر لمدة 30 ثانية لتحميص التوابل وإطلاق رائحتها.

صبي كريمة جوز الهند وصلصة الصويا والسكر البني. اخلطيها جيداً واتركيها تغلي برفق. اطهيها لمدة 5-6 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة أكثر سمكاً قليلاً.

أضيفي السبانخ الطازجة إلى الصلصة وقلبيها حتى تذبل، حوالي 1-2 دقيقة. أعيدي الفلفل المشوي إلى المقلاة وقلبيه ليغطيه صلصة الجيرك الكريمية.

أضيفي المعكرونة المصفاة إلى المقلاة وقلبيها جيداً. إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضيفي ماء المعكرونة المحفوظ تدريجياً حتى تصلي إلى القوام المطلوب.

أرفعي المقلاة عن النار وأضيفي جبن البارميزان المبشور وعصير الليمة. تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.

وزعي المعكرونة في أربعة أوعية دافئة وزيني بالبصل الأخضر والكزبرة الطازجة. قدمي الطبق مباشرة.