كاري الفطر الكريمي مالاي مع صلصة الكاجو
هذا كاري الفطر الهندي الفاخر والكريمي يتميز بفطر الزر الطري المغموس في صلصة مالاي الحريرية القائمة على الكاجو والمنكهة بالتوابل العطرية. مثالي لاستقبال الربيع، هذا الطبق النباتي الغني يتناسب بشكل جميل مع خبز نان الدافئ أو أرز بسمتي عطري.
المكونات
- 500 غرام من فطر الزر، مقطع إلى أرباع
- 100 غرام من الكاجو الخام، منقوع في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة
- 200 مل من الكريمة الثقيلة
- بصل كبير واحد، مقطع ناعم
- 4 فصوص ثوم، مفروم
- 1 بوصة من الزنجبيل الطازج، مبشور
- 2 حبة طماطم متوسطة، مهروسة
- ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
- ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة
- ملعقة صغيرة واحدة من بذور الكمون
- ملعقة صغيرة واحدة من جرام مسالا
- ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- ملعقة صغيرة واحدة من الملح، أو حسب الذوق
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر
- 150 مل من الماء
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة، مفرومة
- ملعقة كبيرة واحدة من أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي)
طريقة التحضير
صفّ الكاجو المنقوع واخلطه مع 100 مل من الماء حتى يصبح ناعماً تماماً لعمل معجون الكاجو الحريري. ضعه جانباً.
سخّن زيت النبات والزبدة معاً في قدر عميق كبير أو كادهاي على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
أضف بذور الكمون واتركها تنفقع لمدة 30 ثانية حتى تصبح عطرة.
أضف البصل المقطع واقليه لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح بني ذهبي وناعم.
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطههما لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى يختفي الرائحة الخام.
أضف هريس الطماطم مع الكركم والكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل الأحمر. اطهه لمدة 5 دقائق حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن الماسالا.
أضف الفطر المقطع واخلطه جيداً ليغطيه خليط التوابل. اطهه لمدة 5 دقائق حتى يُطلق الفطر رطوبته ويبدأ بالتنعم.
صب معجون الكاجو المحضر والـ 50 مل المتبقية من الماء. اخلط جيداً واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 4 دقائق.
أضف الكريمة الثقيلة وجرام مسالا والملح والسكر. اخلط برفق واترك الكاري ينضج على نار منخفضة لمدة 5 دقائق حتى تثخن الصلصة وتصبح لامعة.
اسحق أوراق الحلبة المجففة بين راحتي يديك وأضفها إلى الكاري، مع التحريك للدمج.
أزل من النار وزيّن بسخاء بأوراق الكزبرة الطازجة قبل التقديم مع خبز نان أو أرز بسمتي مطهو على البخار.
هل جربته؟
ارفع صورتك.
