Forvarm ovnen til 220°C (425°F) og tæp en bageplade med pergamentpapir.

Krydre kyllingebrysterne med salt, peber og halvdelen af chilipulveret. Bag i 22-25 minutter, indtil den indre temperatur når 74°C (165°F). Lad hvile i 5 minutter, derefter skred med to gafler.

Varm 1 spiseskeer olivenolie i en stor stegepande over høj varme. Tilsæt majskernen og kog i 5-6 minutter, omrør fra tid til anden, indtil den er brændt og let sortbrændt.

I en stor skål blandes shredded kylling, brændt majs, mayonnaise, 2 spiseskeer creme fraîche, resterende chilipulver, røget paprika, hvidløgspulver og cayenne. Blandes godt og krydres efter smag med salt.

Varm tortillaer i mikroovnen i 20 sekunder for at gøre dem smidig. Fordel cirka 1/3 kop fyld langs kanten af hver tortilla og rul tæt.

Anbring flautas med syningen nedad på den forberedte bageplade. Pensl toppen med resterende olivenolie eller spray med madlavningsspray.

Bag flautas i 15-18 minutter, vend halvvejs igennem, indtil de er gyldne brune og sprøde.

Mens flautas bages, forbereder du lime crema ved at piske 1 kop creme fraîche, limesaft, limeskal, finthakket hvidløg og en knivspids salt sammen, indtil det er glat.

Tag flautas ud af ovnen og top straks med smuldret cotija-ost og frisk koriander. Serveres med lime crema til siden til dyppelse.