Forvarm din ovn til 160°C (320°F) og lægger to bagepladerne med bagepapir.

I en stor skål blandes mandelmel, kastorsukker, citronmel og salt, og blandes godt for at fordele melet jævnt.

I en separat skål piskes æggehviderne, til de er skummende, men ikke stive, og derefter tilsættes mandelekstrakten.

Hæld æggehvide-blandingen i de tørre ingredienser og bland, indtil en klister dej dannes.

Læg de 40g flormelis i en lavt skål til veltning af småkagerne.

Brug fugtige hænder til at rulle spiseskefulde portioner dej til kugler, og rul derefter hver kugle rigeligt i flormelis.

Læg småkagerne på forberedte bagepladerne, med 5 cm mellemrum, og fladk forsigtigt hver en smule med dine fingerspidser.

Bag i 12-14 minutter, indtil toppen er sprukket og blegt gylden, men centrene forbliver bløde.

Lad småkagerne køle på bagepladerne i 10 minutter, før de overføres til en kølerist for at køle helt ned.

Til glasuren skal du simre Prosecco i en lille gryde over medium varme i 3-4 minutter, indtil den er reduceret med halvdelen.

Fjern fra varmen, og pisk 150g flormelis og citronsaft ind, indtil det er glat og glinsende.

Dryp Prosecco-glasuren over de afkølede småkager ved hjælp af en ske eller sprøjtpose, og lad det stivne i 15 minutter, før det serveres.