Forvarm dit ovn til 220°C. Placer en 6-cups popover-form eller muffinform i ovnen for at varme den op mens du forbereder dejen.

Lav brunede smør: Smelt 70g smør i en lille gryde over medium varme. Fortsæt med at koge, og rør lejlighedsvis, indtil smørret bliver gyldent brunt og luger af nødder, omkring 4-5 minutter. Tag fra varmen og lad det køle lidt ned.

I en stor skål, pisker æg og mælk sammen, indtil det er godt blandet. Tilføj mel, granuløst sukker og fint søsalt, og pisk indtil det er glat. Hæld det kølet brunede smør langsomt i og pisk det ind.

Fjern forsigtigt den varme form fra ovnen. Tilføj det resterende 15g smør, fordelt blandt kuperne for at belægge dem. Hæld straks dejen jævnt i kuperne og fyld hver cirka to tredjedele.

Bag popovers ved 220°C i 20 minutter, reducer derefter temperaturen til 180°C og bag i yderligere 10-12 minutter, indtil de er dybt gyldne og opsvulmede. Åbn ikke ovnen under bagningen.

Mens popovers bages, forbered abrikoserne: Placer abrikosharverne med skrælsiden opad på en bageplade. Dryp med honning og olivenolie. Steg ved 180°C i 12-15 minutter, indtil de er møre og karameliserede.

Lav kardemomme-fløden: Brug en elektrisk mixer til at piske den kolde fløde med flormelis, kardemomme og vaniljeekstrakt, indtil der dannes bløde toppe, omkring 2-3 minutter.

Fjern popovers fra ovnen og prik hver med en skarp kniv for at frigive dampen. Server straks med varm honning-stegt abrikoser, en generøs dolk kardemomme-fløde og en snese af fint søsalt.