Citrus-Marineret Aguachile med Sprøde Majs Tostadas
Denne livlige forårs aguachile består af mørt rejer pocheret og derefter marineret i en frisk lime-serrano chili-buillon, serveret over sprøde gyldne tostadas. Den perfekte balance mellem citrusvarme og frisk agurk gør denne mexicanske klassiker ideel til underholdning i varmt vejr.
Ingredienser
- 450g store rårejer, skaldet og uden nerve
- 180ml frisk limesaft (cirka 8 limes)
- 2 serrano chili, stilke fjernet
- 1/2 engelsk agurk, tyndt skåret
- 1/4 rød løg, tyndt skåret
- 1/2 kop friske cilantro-blade, pakket
- 1 teskefuld havesalt
- 1/2 teskefuld sukker
- 8 majs tostadas
- 1 modent avokado, skåret i skiver
- 1/4 kop olivenolie til dryp
- Friske radiser, tyndt skåret til garnering
Fremgangsmåde
Bring en gryde med saltet vand til kogepunkt. Tilføj rejerne og pochér i 2-3 minutter, indtil de bliver rosa og når en intern temperatur på 63°C (145°F). Overfør straks til et isbad for at stoppe tilgningen.
Dræn de afkølede rejer og sommerfugl ved at skære hver reje i halvdelen på længdegraden, hvilket holder dem forbundet ved halen.
I en blender kombineres limesaft, serrano chili, halvdelen af agurkskiverne, cilantro, salt og sukker. Blend til helt glat for at skabe den grønne aguachile.
Læg de tyndt skårede løgskiver i koldt vand i 10 minutter for at fjerne den harse smag, dræn derefter grundigt.
Arranger sommerfugl rejerne i et enkelt lag i en grund skål. Hæld den grønne aguachile-sauce over rejerne og sikr, at de er fuldt dækket. Kyl i 10-15 minutter.
For at servere arrangeres rejer på sprøde tostadas. Hældes aguachile-sauce rigeligt over toppen.
Garnér med resterende agurkskiver, drænet løg, avokadoskiver og frisk radise.
Drys med olivenolie og server straks mens tostadaerne stadig er sprøde.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
