Varm 1 spsk. olivenolie i en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt italiensk pølse og bryd den i små stykker med en træske. Kog i 8-10 minutter, indtil den er brunet og den indre temperatur når 74°C. Flyt til en tallerken og sæt til side.

I samme pande tilsætter du den resterende olivenolie og hvidløg. Steg i 30 sekunder, indtil det dufter, og pas på ikke at brænde det.

Tilsæt solstørkede tomater og italiensk urteblanding, ør i 1 minut for at frigive deres smage.

Hæld fløden i og bring til en svag simren. Kog i 3-4 minutter, indtil det er let fortykket.

Rør spinaten i og kog, indtil det er lige vilet, omkring 1-2 minutter.

Tilsæt Parmesanost, salt, peber og rød chili. Ør, indtil osten er smeltet og saucen er glat.

Returner den tilberedte pølse til panden og blandes sammen med flødesaucen.

Tilsæt courgette-nudlerne og bland forsigtigt i 2-3 minutter, indtil de er næsten møre, men stadig let sprøde.