Læg kyllingebrysterne i en stor gryde, dæk med saltet vand og bring til kog. Reducér varmen og kog smagende i 20-25 minutter, indtil den indre temperatur når 74°C. Fjern, lad det køle lidt, og shred med to gafler.

Roast poblano-peber direkte over en gasflammer eller under grillen, vend ofte, indtil de er kullet på alle sider, omkring 8-10 minutter. Læg i en skål, dæk med plastikfolie i 10 minutter, pil derefter, frø ud og hakk groft.

Forvarm ovnen til 190°C. Smør let en 9x13 tommers bageplade.

Varm olivenolie op i en stor pande over medium varme. Steg løget, indtil det er blødgjort, omkring 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i 1 minut, indtil det dufter godt.

Tilsæt roastede poblanos, syrnefløde, kyllingebuillon, flødeost, jordnødkrydder, oregano, salt og peber til panden. Rør over medium-lav varme, indtil flødeost smelter og sauce er glat, omkring 5 minutter.

Overfør halvdelen af den cremede poblano-sauce til en blender og blend, indtil den er glat. Kom tilbage til panden og rør for at kombinere.

Bland shreddet kylling med 120g Monterey Jack-ost og 120ml af den cremede sauce i en skål.

Ske omkring 3 spiseske kyllingefyld ned gennem midten af hver tortilla. Rul tæt sammen og læg søm-siden ned på den forberedte bageplade.

Hæld den resterende cremede poblano-sauce jævnt over enchiladas. Top med resterende Monterey Jack-ost.

Bag uden låg i 20-25 minutter, indtil osten er smeltet og kanterne bobler.

Lad hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk koriander og skåret grønt løg.