Bring en stor gryde med saltet vand til en voldsom kog. Tilsæt penne pasta og kog efter pakkens anvisninger til al dente, omkring 10-12 minutter. Reserver 120ml pastavand før afløb.

Mens pasta koger, varm 1 spiseske olivenolie i en stor støbejerns- eller tyktvægget pande over høj varme til den ryger. Tilsæt paprikastrimler i et enkelt lag og kog uden omrøring i 3-4 minutter til stegt på en side. Vend og steg i yderligere 2 minutter. Flyt til en tallerken og sæt til side.

Reducer varmen til medium og tilsæt den resterende olivenolie til samme pande. Steg rødt løg i 3-4 minutter til det bliver blødt, tilsæt derefter hakket hvidløg og kog i 1 minut til det duftrer.

Tilsæt jerk-krydderi, røget paprika, tørret timian og cayennepeber til løget. Omrør konstant i 30 sekunder for at toste krydderierne og frigive deres aroma.

Hæld kokosflødeskum, sojasovs og brunt sukker i. Vispe for at kombinere og bring til en svag simring. Kog i 5-6 minutter, omrør lejlighedsvis, til saucen bliver lidt tykkere.

Tilsæt frisk spinat til saucen og omrør til det visner, omkring 1-2 minutter. Bring de stegte paprikaer tilbage til panden og vend for at belægge med den cremede jerk sauce.

Tilsæt afløbt pasta til stegepanden og vend grundigt for at kombinere. Hvis sauce er for tyk, tilsæt reserver pastavand lidt ad gangen til ønsket konsistens opnås.

Fjern fra varmen og omrør i raspet parmesan og limesaft. Kryd med salt og sort peber efter smag.

Fordel pasta blandt fire varme skåle og garnér med skåret forårsløg og frisk koriander. Servér straks.