Krydre laksefilleter med salt og peber på begge sider.

Varm olivenolie i en stor dyb stegepande eller gryde over medium-høj varme. Tilføj laks og kog i 3-4 minutter per side, indtil den interne temperatur når 63°C (145°F). Fjern og stil til side.

I samme gryde tilføjer du skalotteløg og steges i 2 minutter, indtil det er blødt. Tilføj hvidløg og kog i 30 sekunder, til det dufter.

Hæld det hvide vin i og skrab evt. brune bits fra bunden. Lad det reducere til halvdelen, ca. 1 minut.

Tilføj orzoen og bullionen, rør godt og bring til kogepunkt. Reducer varmen til medium-lav, dæk til og simrer i 10-12 minutter, stir indimellem, til orzo er al dente og det meste væske er absorberet.

Rør fløden, parmesanost, citronskallet og halvdelen af citronsa ind. Tilføj spinaten og rør, til den er smeltet.

Delvise den kogte laks forsigtigt i store stykker og fold det ind i orzoen sammen med kapers og det meste af dilden.

Smag og juster krydderet med den resterende citronsa, salt og peber efter behov. Serv med det samme, garneret med den resterende friske dild.