Varm olienolie i en stor, dyb pande eller gryde over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og steg i 5 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.

Tilsæt det minerede hvidløg og kog i endnu et minut, indtil det dufter dejligt, og rør konstant for at undgå at det brænder.

Tilsæt risen i pannen og rør for at belægge den med olie, og rist let i 2 minutter.

Hæld grøntsagsbuillonen i og bring til kogepunkt. Reducér varmen til lav, dæk til, og simmer i 15 minutter.

Tilsæt de delte artikokskerner og ærter til risen, og fold dem forsigtigt ind. Dæk til og kog i endnu 5 minutter, indtil risen er mørt, og grøntsagerne er varme.

Fjern pannen fra varmen. I en medium skål, piskede ægene, indtil de er skummede, derefter langsomt pisked friskpresset citronjuice ind.

Hæld gradvist omkring 120ml af den varme kogervske fra risen ind i ægcitronblandingen, og pisked konstant for at temperere ægene og undgå, at de koagulerer.

Hæld den tempererede ægcitronblanding langsomt tilbage i risen, og rør forsigtigt og kontinuerligt for at skabe en cremmet sauce. Den resterende varme vil fortykke saucen.

Krydre med salt og peber, og fold derefter den friske dild og mynte ind.

Servér straks i varme skåle, garneret med citronskræl og ekstra friske krydderier.