I en stor skål blandes hakket kylling, revnet løg, hvidløg, hakket dild, mynte, oregano, kogt ris, 1 æg, salt og peber. Bland, indtil det lige er kombineret, vær forsigtig med ikke at arbejde kødet for meget.

Med fugtige hænder ruller du blandingen til 20 frikadeller, cirka 1,5 tomme hver, og placerer dem på en tallerken.

Hæld kyllingebouillon i en stor, dyb pande eller Dutch oven og bring til et mildt kogepunkt over medium varme.

Sænk forsigtigt frikadellerne ned i den simrende bouillon. Dæk til og kog i 18-20 minutter, indtil frikadellerne når en indre temperatur på 74°C (165°F).

Mens frikadellerne koger, tilbereder du avgolemono-saucen ved at piske 3 æg i en medium skål, indtil det er skummende, og derefter langsomt piske citronsaften og citronskrællet i.

Når frikadellerne er kogt, reducerer du varmen til lavt. Langsomt øse omkring 1 kop varmt kogningsvæske i ægblandingen, mens du pisker konstant for at temperere æggene.

Hæld gradvist den tempererede ægblanding tilbage i gryden, mens du rører blidt. Kog på lav varme i 3-4 minutter, og stir konstant, indtil saucen bliver lidt tykkere. Lad det ikke koge, eller æggene vil blive klattet.

Dryp med olivenolie, garnér med friske dildekviste, og servér straks over ris eller med sprødt brød.