Placer den sommerfuglet flankesteik mellem to lag plastikfilm og hamr den jævnt til cirka 1cm tykkelse med en kødhammer.

Kryddr begge sider af stegten med røget paprika, italienske urter, salt og sort peber.

Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en pande over medium varme, tilsæt hvidløg og spinat, og svits i 2 minutter til det er visnet. Tag fra varmen og lad det køle lidt af.

Spred det viltede spinat jævnt over stegten og efterlad en 2cm kant omkring kanterne. Strø soltørrede tomater og mozzarellаost over spinaten.

Start fra den lange kant og rul stegten stramt sammen til en logform. Fastgør med køkkengarn med 3cm afstand eller brug tandstikker til at holde rullen sammen.

Skær rullen mellem garnene i 8 pinwheels, cirka 3cm tykke hver.

Forvarm din grillgrill til mellem-høj varme, omkring 200-220°C. Pensl grillristerne med resterende olivenolie.

Placer pinwheels fladt på grillen og kog i 5-6 minutter pr. side, indtil den indre temperatur når 63°C for medium eller 71°C for gennemstegt, målt med et kødtermometer.