Placer æggene i et enkelt lag i en gryde og dæk med koldt vand 2 cm over. Bring til kogepunkt over medium-høj varme, fjern fra varmen, dæk til og lad stå i 10-12 minutter.

Flyt æggene til et isbadet og lad dem køle af i 5 minutter. Skræl æggene forsigtigt og skær dem i halvdele langs længden.

Fjern blommen forsigtigt og placer den i en medium skål. Arranger æggehviderne på et serveringsfad.

Skrab avocadokødet ind i skålen med æggeblommerne. Tilføj græsk yogurt, citronjuice, hvidløg og Dijon-sennep.

Mos og bland blommeblandingen til den er glat med en gaffel eller håndmixer. Fold det hakkede purløg, persille, dild og estragon ind.

Krydre med salt og peber, juster efter smag. Overfør fyldet til en sprøjtepose med en stjerne-mundstykke, eller brug en frysepose med hjørnet klippet af.

Sprøjt den grønne gudinde-fyld rigeligt ind i hver æggehvide-halvdel og skab dekorative snoninger.

Garnér hver æggesalat med ekstra hakket purløg og en lille smule mikroblade. Kyl til servering, op til 4 timer.