Smelt den hvide chokolade i en varmefast skål over en pande med kogende vand, rør til det er glat. Sæt til side og lad det køle af i 10 minutter.

Pisket æggeblommerne og flodesukker sammen i en stor varmefast skål over kogende vand i 8-10 minutter til det er tykt, blegt og blandingen når 71°C for at sikre, at æggene er sikkert pasteuriseret. Fjern fra varmen og lad køle af i 5 minutter.

Pisk mascarpone osten glat, fold derefter den afkølede æggebløm blanding og smeltet hvid chokolade ind til det er godt blandet.

I en separat skål, pisk flødesummen med vaniljeekstrakt til bløde toppe dannes, fold derefter forsigtigt ind i mascarpone blandingen.

Kombiner den afkølede espresso med hindbær likør eller sirup i et lavt fad.

Dip hurtigt hver kattetunge i kaféblandingen i 1-2 sekunder pr. side og arranger i et enkelt lag i et 20x25cm serveringsfad.

Spred halvdelen af mascarpone cremen over kattetungerne og spred halvdelen af de friske hindbær på toppen, tryk dem forsigtigt ned i cremen.

Gentag med endnu et lag dyppede kattetunger, resterende creme og resterende hindbær.

Dæk med plastikfilm og køl i mindst 4 timer eller natten over for at lade smagen blande.

Før servering, prydt med frystetørrede hindbær stykker og hvid chokolade skrabs.