Lad gelatinebladene ligge i koldt vand i 5 minutter, indtil de bliver bløde og formbare.

Bland flødeskummen, mælken og kastorsukker i en medium gryde over medium-lav varme, rør til sukker løses helt op. Lad det ikke koge.

Fjern cremeblandingen fra varmen. Pres overskydende vand ud af den bløde gelatine og rør det i den varme creme, indtil det helt er opløst.

Tilsæt rosenvandet og vaniljeekstrakten til blandingen, rør for at blande jævnt.

Fordel blandingen ligeligt blandt 6 små fade eller serveringsglas. Lad det køle til stuetemperatur, dæk til og stil i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over, indtil det er stivnet.

Til kompotten, anbring 150g hindbær i en lille gryde med flormelis og citronjuice. Kog over lav varme i 5-7 minutter, knust bærene blidt, indtil det er let fortykket.

Lad kompotten køle helt af, og fold derefter de resterende 100g friske hindbær ind.

Til servering, ske hindbær kompotten over hver stivnet panna cotta og pynt med tørrede rosenblade.