Hvid Asparges à la Grenobloise med Brun Smør, Kapers og Sprøde Croutons
Møre hvide aspargesstilke serveres i nøddeagtig brun smør og toppes med saltede kapers, friske citronskiver og gyldne sprøde croutons. Denne elegante fransk forårret forvandler simple ingredienser til en restaurant-værdigt tilbehør eller let hovedret.
Ingredienser
- 500g hvid asparges, træagtige ender trimmet og skaleret
- 100g usaltet smør
- 2 skiver dagen-gammelt hvidt brød, skåret i 1cm terninger
- 3 spsk kapers, drænet og tørret
- 1 citron, segmenteret og saft reserveret
- 2 spsk frisk bladpersille, fint hakket
- 1 tsk salt til kogevand
- 1/2 tsk fleur de sel eller havflødessalt
- Nymaltet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Bring en stor bred pande med vand i kog med 1 tsk salt. Tilsæt den skalerede hvide asparges og simrer langsomt i 12-15 minutter, indtil den er mørt, når den stikkes med en kniv. Dræn omhyggeligt og arranger på et varmt serveringsfad.
Mens asparges koger, skær smørret i terninger. Smelt 30g af smørret i en lille stegepande på medium varme. Tilsæt brødterningerne og steg i 4-5 minutter, drej hyppigt, indtil de er gyldne og sprøde på alle sider. Overfør croutons til en papirtørklapbetrækt tallerken.
I samme pande tilsættes de resterende 70g smør på medium varme. Kog i 3-4 minutter, virvl panden af og til, indtil smørret bliver gylden hasselnød-farve og lugter nøddeagtigt. Pas godt på for ikke at brænde det.
Fjern det brune smør fra varmen med det samme. Tilsæt kapers til det varme smør, som vil prasse og blive let sprødt. Rør citronsegmenterne og 1 spiseskefuld reserveret citronjuice i.
Hæld det brune smør, kapers og citronsegmenter over den varme asparges. Stro de sprøde croutons og hakket persille på toppen. Krydre med fleur de sel og nymaltet sort peber. Server straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
