Keto Spanakorizo med Blomkålsris, Citron og Forårsgrøntsager
En low-carb variant af den klassiske græske spinat- og risret, lavet med fluffy blomkålsris infuseret med frisk citron, dild og møre forårsgrøntsager. Denne lys, urtekrydret énpande-ret fejrer det bedste af forårsprodukter, samtidig med at den holder kulhydraterne i skak.
Ingredienser
- 500g blomkål, rasp (eller præ-raspet blomkål)
- 300g frisk babyladet spinat
- 100g forårsgrøntsager eller ung grønkål, stilke fjernet og groft hakket
- 1 medium hvid løg, finthakket
- 4 forårsløg, tyndt skåret
- 4 fedtekløver, finthakket
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 2 spiseskefulde frisk dild, finthakket
- 2 spiseskefulde frisk fladpersille, finthakket
- 1 stort citron, revet skal og saft
- 240ml grøntsagsbouillon
- 1 tsk. havesalt
- 1/2 tsk. sort peber
- 60g krumlet feta til servering
Fremgangsmåde
Hvis du bruger hele blomkål, skær det i buketter og puls i en køkkenmaskine, indtil det ligner riskulner. Sæt til side.
Varm olivenolie op i en stor dyb stegepande eller hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og steg i 4-5 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
Tilsæt hvidløgen og de hvide dele af forårsløgene, kog i 1 minut, indtil det dufter herligt.
Tilsæt den hackede forårsgrøntsager og kog i 3 minutter, omrør af og til, indtil det er let visnet.
Tilsæt blomkålsraspen og grøntsagsbouillonen. Rør godt om, dæk til og kog i 6-7 minutter, indtil blomkålen er mørt, men ikke musket.
Tilsæt babyladet spinat i portioner, omrør, indtil hver portion er visnet, før du tilsætter mere. Dette tager omkring 3-4 minutter i alt.
Fjern fra varmen og rør citronskal, citronjuice, frisk dild, persille, salt og peber i. Smag til og juster krydderierne efter behov.
Del mellem serveringsskåle, top med krumlet feta og de grønne dele af forårsløgene. Serveres varm med en ekstra dryp olivenolie, hvis ønsket.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
