Fjern hinden fra bagsiden af ribsene ved at glide en kniv under den og træk den af med et papirhåndklæde for bedre penetration af krydderier.

Blandes røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber, kommen, sort peber, salt og 2 spsk. rørsukker i en skål for at lave tørrubningen.

Tør ribsene af og belæg rigelig begge sider med krydderiblanden, tryk den ind i kødet. Lad hvile ved stuetemperatur i 20 minutter.

Forbered ananasglasuren ved at blande knust ananas, ananassaft, resterende rørsukker, ketchup, æbleskiveddikesaft, Dijon-sennep og hakket hvidløg i en gryde. Simrer over medium varme i 10-15 minutter, indtil det er tyktflydende.

Forvarm dit grill til indirekte tilberedning på 120-135°C, placering af kul på kun én side eller slukning af brennerne på én side for gasgrill.

Placér ribsene med knoglesiden ned på den køligere side af grillen, væk fra direkte varme. Luk låget og kog i 2,5 timer, hold temperaturen.

Efter 2,5 timer, begin at pensle ribsene generøst med ananasglasur hver 20. minut i den sidste time med tilberedning.

Fortsæt med at tilberede, indtil den interne temperatur når mindst 88°C for mørt, fremtrækkeligt kød, og glasuren er klæbrig og karameliseret.