En dag før tilberedning: Pat andebenen tørre og gnid royalt med grovkornet salt, peber, 2 knuste hvidløgsfed, 2 timiangrene og 2 laurbærblade. Dæk til og opbevar på køl i 24 timer.

Forvarm ovnen til 135°C. Skyl andebenen grundigt og pat dem helt tørre med papirhåndklæder.

Placer andebenen i en dyb ovnsfast form. Smelt andefersk og hæld over benene, til de er helt dækket. Tilføj resterende timian, laurbærblade og hvidløg.

Dæk tæt til med aluminiumsfolie og steg i 2,5 til 3 timer, til kødet er meget mørt og let løsner fra knoglerne, når temperaturen når mindst 74°C.

Mens anden steger, tilbereder du gastriquen. Bland sukker og eddike i en gryde på medium varme. Svipl rundt, til sukkeret smelter, og kog derefter uden at røre, til det bliver ravnfarvet, ca. 8 minutter.

Tilføj forsigtigt appelsinsk og skaltet til karamellen, og step tilbage, da det spritter. Simrer i 10 minutter, til det bliver sirupagtig. Krydrer med en pris salt og sæt til side.

Bland forårs-turnips med olivenollie, salt og peber. Roast på 200°C i 25-30 minutter, til de er gylden og møre.

Fjern anden fra fedtet og placer med skindet opad på et bageblad. Øg ovnen til 220°C og roast i 10-15 minutter, til skindet er dybt gylden og sprødt.

Bland de roastede turnips med frisk estragon. Server andebenen over turnips, dryppet royalt med varm appelsingastrique.