Klassisk Citronfløde Søtunge Francese med Friske Forårskrydderier
Delikate søtungefileter dyppet i æg, let stegt på panden til gyldenbrun perfektion og fuldendt i en silkeagtig citronflødesauce. Denne elegante italiensk-amerikansk klassiker bringer lyse forårssmagsfornemmelser til dit bord.
Ingredienser
- 4 søtungefileter (ca. 150g hver)
- 75g almindeligt mel
- 3 store æg
- 60ml helkommen mælk
- 100g usaltet smør, fordelt
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 180ml tør hvidvin
- 120ml friskpresset citronsaft (ca. 3 citroner)
- 240ml kylling- eller fiskebuillon
- 3 spiseskefulde kapers, drænet
- 3 spiseskefulde frisk persille, fintkakket
- 1 citron, tyndt skåret til pynt
- Salt og friskmaltet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Tør søtungefileterne helt med papirhåndklæder og krydre begge sider generøst med salt og peber.
Forbered en panerestation: læg mel i et lavt fad, og i et andet fad piskes æg og mælk sammen til det er godt blandet.
Dryp hver filet let i mel, skud overskud af, dip derefter i ægblandingen, så overskud drypper af.
Varm 2 spiseskefulde olivenolie og 30g smør i en stor non-stick pande over medium-høj varme, indtil smøret skummer.
Steg søtungefileterne i portioner i 2-3 minutter per side, indtil de er guldbrune og fisken når en indre temperatur på 63°C (145°F), og den let går fra hinanden med en gaffel. Flyt til et varmt fad og dæk med aluminiumsfolie.
Sænk varmen til medium og tilføj resterende olivenolie i panden. Hæld hvidvinen på og skrab eventuelle brune bits fra bunden.
Tilføj citronsaft og buillion, bring til kogepunktet. Kog i 3-4 minutter, indtil saucen er reduceret med halvdelen.
Fjern panden fra varmen og pisk det resterende 70g koldt smør ind, en spiseskefuld ad gangen, indtil saucen er glinsende og emulgeret.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
