Klassisk Fransk Søtunge Meunière med Brun Smør, Kapers og Frisk Citron
Denne elegante fransk bistro-klassiker består af delikate søtungefileter, pandestegte til gylden perfektion, toppet med nøddeagtig brun smør, salt kapers og frisk persille. En tidløs forårret, der er overraskende simpel, men imponerende sofistikeret.
Ingredienser
- 4 søtungefileter (ca. 150 g hver)
- 100 g usaltet smør
- 60 g almindelig mel til panering
- 3 spiseske kapers, drænet
- 2 citroner (1 til saft, 1 skåret i skiver til garnering)
- 3 spiseske frisk fladbladet persille, fint hakket
- 2 spiseske vegetabilsk olie
- Havesalt efter smag
- Nymaltet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Tør søtungefileterne helt med papirhåndklæder og kry begge sider rundt omkring med salt og peber.
Læg melet på en stor tallerken og dryss hver filet let, og ryg eventuelt overskydende mel af.
Varm 1 spiseske vegetabilsk olie og 25 g smør i en stor ikke-klæbende stegepande over medium-høj varme, indtil smørret skummer.
Arbejd i portioner for at undgå overbelastning, og steg søtungefileterne i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gylden brune, og den interne temperatur når 63°C (145°F), og fisken kan let skilles ad med en gaffel. Flyt til et varmt serveringsfad.
Tør panden ren og tilsæt det resterende 75 g smør over medium varme. Kog smørret i 3-4 minutter, idet du hele tiden swirler, indtil det bliver dybt gyldenbrunt og lugter nøddeagtig.
Fjern panden fra varmen med det samme og rør kapersene, saften fra en citron og den hakket persille i.
Hæld den brune smørsauce royalt over søtungefileterne, garnér med citronskiver, og servér omgående.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
