Bland mel, 1 spiseske kastor sukker og fint havesalt i en stor skål. Tilføj koldt smør i terninger og gnid med fingerspidserne til massen ligner groft brødkrummer med nogle ært-store stykker tilbage.

Drys iskold vand over og bland med en gaffel, indtil dejen netop hænger sammen. Form til en flad skive, pak ind i plastikfilm og køl ned i mindst 1 time.

Forvarm ovnen til 200°C (180°C ventilator). Læg pergamentpapir på et stort bageplade.

I en stor skål blandes rabarber og jordbær forsigtigt med 100g kastor sukker, maisstivelse, vaniljeekstrakt og citronskål, indtil det er jævnt belagt.

Rul afkølet deig ud på en let bemejet overflade til en uregelmæssig cirkel på cirka 35cm i diameter. Flyt til den forberedte bageform.

Arranger frugten i midten af deigen, hvilket efterlader en 5cm kant. Fold deigkanten op og over frugten, lag efter lag, og lad midten være blottet.

Pensel deigkanterne med piskeret æg og stro rigelig med demarara sukker og en knivspids flaky havesalt.

Bag i 40-45 minutter, indtil deigen er dybt gylden, og frugten er blærendes og mørtender.