Safran-Marmoreret Freekeh Pilaf med Ristede Mandler og Forårserter
Denne aromatisk mellemøstlig pilaf indeholder nøddeagtig sprækket freekeh infunderet med gyldne safrantråde, afsluttet med sprøde ristede mandler og søde forårserter. En vibrant, sund ret, der fejrer årstidets friske smage.
Ingredienser
- 200g sprækket freekeh
- 1 stor knivspids safrantråde (cirka 1/4 teske)
- 3 spiseske lunkent vand
- 2 spiseske olivenalie
- 1 medium løg, fintskåret
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 teske malet komin
- 1/2 teske malet koriander
- 1/4 teske malet kanel
- 600ml grøntsagsbuillon
- 150g friske eller frosne forårserter
- 50g mandelsplitter
- 3 spiseske frisk mynte, hakket
- 2 spiseske frisk persille, hakket
- Skal fra 1 citron
- 1 spiseske citronjuice
- Salt og nymalet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Placer safrantråde i en lille skål med 3 spiseske lunkent vand og lad det blomstre i 10 minutter.
Skyl freekeh under koldt vand og dræn godt.
Rist mandelsplitterne i en tør stegepande over medium varme i 3-4 minutter, rør hyppigt til det bliver gyldent. Tag det ud og læg det til side.
Varm olivenalien i en stor gryde eller dybtallerken over medium varme. Tilsæt det skårne løg og kog i 5-6 minutter, til det bliver blødt og gennemsigtigt.
Tilsæt hvidløg, komín, koriander og kanel. Rør og kog i 1 minut, til det dufter godt.
Tilsæt den skyllet freekeh til gryden og rør det i den krydret olie i 1-2 minutter.
Hæld grøntsagsbuillonen og den blomstrede safran med dens væske i. Rør godt for at fordele safran jævnt.
Bring til kogepunkt, reducer derefter til lav varme. Dæk til og simrer i 20-25 minutter, til freekeh er mørt og væsken er absorberet.
Tilsæt forårserterne i de sidste 5 minutter af kogningen, rør dem ind i pilaffen og dæk til igen.
Tag fra varmen og lad det stå dækket i 5 minutter. Løs det op med en gaffel.
Rør citronskallet, citronjuicen, frisk mynte og persille ind. Smag til med salt og peber.
Flyt til et serveringsfad og spred de ristede mandler over toppen. Servér varmt.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
