Rist guajillo og ancho chilierne i en tør stegepande over medium varme i 1-2 minutter, indtil de duftər, vend hyppigt for at undgå afbrænding. Overfør til en skål og dæk med kogende vand, lad trække i 20 minutter, indtil de er blødt.

Sil chilierne, gem 250 ml af trækningsvandet. Tilsæt chilier, bevaret væske, delt løg, hvidløg, dåse tomat, æbleskiver cidereddike, kommen, oregano, røget paprika, nellike og sort peber i en blender. Blend, indtil helt glat.

Krydrer oksekødsstykker rigeligt med salt. Anbring i slow cooker og hæld chili-sauce over kødet. Tilsæt oksebuljong, kanelpind og laurbær blade. Rør for at blande.

Dæk og kog på LAV i 8 timer eller HØJ i 5 timer, indtil oksekødet er helt mørt og deles let med en gaffel og når en indre temperatur på mindst 75°C.

Fjern oksekødet fra slow cooker og finter med to gafler. Bortskaf kanelpind og laurbær blade. Sil kogingsvæsken gennem en fintmasket si ind i en gryde for at skabe consommé. Smag og juster krydderi med salt.

Returner noget af den silede consommé til det finerede oksekød og bland godt for at holde kødet fugtigt og smagsfuldt.

Varm en stor non-stick stegepande over medium varme. Dyp hver tortilla kort ned i consommé, anbring derefter i panden. Strø mozzarella på den ene halvdel af tortillaen, tilsæt en generøs portion fineret oksekød, fold derefter på midten.

Steg i 2-3 minutter pr. side, indtil tortillaen er sprød og gylden, og osten er smeltet og lidt sprød ved kanterne. Gentag med resterende tortillas.

Varm consommé i en gryde og øs op i små skåle til dyppning. Servér tacos med det samme ved siden af consommén, pyntet med frisk koriander og finthakket løg, med limekiler på siden.