Tag laks ud af køleskabet 20 minutter før tilberedning. Tør huden helt tør med papirhåndklæder og krydder begge sider rigeligt med salt og peber.

Bring en medium gryde saltet vand til kogning. Tilsæt de frosne grønærter og kog i 3-4 minutter til de er møre. Dræn og læg til side.

I samme gryde, varm 1 spiseske olivenolie på medium varme. Sauté skalottelløget i 2 minutter til det er mørt, tilsæt derefter hvidløg og kog i 30 sekunder til det duft.

Tilsæt de kogte grønærter, grøntsagsbuillion og mintblade til gryden. Simrer i 2 minutter, overfør derefter til en blender og mos til silkeblødt. Krydder med salt, peber og citronsaft. Hold det varmt.

Varm den resterende olivenolie i en stor non-stick stegepande på medium-høj varme til den skinner. Placer laksebiletter hudside ned og pres forsigtigt med en spatel i 30 sekunder for at sikre jævn kontakt.

Steg laks hudside ned i 4-5 minutter til huden er dybgylden og sprød. Vend og steg i yderligere 2-3 minutter til den interne temperatur når 63°C for medium eller 74°C for gennemstegt.

Fordel den varme mintgrønærteré på tallerkner, placer den sprøde laks på top hudside op, og garnér med citronskræl, friske mintblade og purløg. Servér umiddelbart.