Tør kyllingelårene grundigt med papirhåndklæder og krydre generøst med salt på begge sider. Lad stå ved stuetemperatur i 15 minutter.

I en stor skål blandes kokoseddike, sojasauce, vand, knust hvidløg, brunt sukker, peberkorn og laurbærblade for at lave adobo-marinaden.

Varm vegetabilsk olie i en stor, tung pande eller gryde over medium-høj varme. Anbring kyllingelårene med skind nedad og kog uden at røre i 8-10 minutter, indtil skinden er dybt gylden og sprød.

Vend kyllingelårene og brun den anden side i 3 minutter. Fjern kyllingen og læg den på et tallerken.

Hæld overskydende fedt af, så der stadig er cirka 1 spiseskefuld tilbage i panden. Tilsæt adobo-marinademixet og bring det i kog, mens du skraber eventuelle brunede stykker fra bunden.

Sæt kyllingen tilbage i panden med skind opad, og sørg for at skinden holder sig over væsken. Reducer varmen til medium-lav, dæk over, og simr i 25-30 minutter, indtil kyllingen når en intern temperatur på 75°C (165°F) målt med et køttermometer.

Fjern kyllingen og anbring den på en wire-rack sat over et bageplad. Øg varmen til høj og reducer grydevæsken med halvdelen, omkring 8-10 minutter, indtil den bliver en blank glaze.

For ekstra sprødt skind, anbring kyllingen under en varm grill i 2-3 minutter, mens glasuren reduceres, hold øje for at forhindre brænding.

Pensel den reducerede glaze rigeligt over de sprøde kyllingelår. Garnér med skåret forårsløg og ristede sesamfrø før servering.