Stegt Eskariol med Sprød Ansjos-Brødkrummer og Kapers
Øm forårs-eskariol bliver smeltet i hvidløgs-infunderet olivenolie og toppes med uimodståeligt sprøde ansjos-brødkrummer og salte kapers. Denne elegante middelhavs-biret fejrer årstidsens friskeste bittersalat med dristige, savory smagsoplevelser.
Ingredienser
- 2 store hoveder eskariol (omkring 800g), vasket og groft hakket
- 6 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, opdelt
- 4 ansjos-fileter, fint hakket
- 1 kop friske brødkrummer
- 4 hvidløgsfed, tyndt skåret
- 3 spiseskefulde kapers, drænet og tørret af
- 1/4 teskefuld rødt peberfras
- 1 spiseskefuld citronjuice
- 1 teskefuld citronskal
- Salt og frisk malet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Forbered ansjos-brødkrummerne ved at opvarme 2 spiseskefulde olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt de hakkede ansjoser og rør, indtil de opløses i olien, omkring 1 minut.
Tilsæt brødkrummerne til ansjos-olien og ristre, rør hyppigt, indtil de bliver gyldne brune og sprøde, omkring 4-5 minutter. Flyt til en skål og sæt til side.
Tør panden af og opvarm de resterende 4 spiseskefulde olivenolie over medium varme. Tilsæt det skåret hvidløg og rødt peberfras, kog indtil hvidløget bliver lige gyldent, omkring 1-2 minutter.
Tilsæt kapers til panden og steg i 30 sekunder, indtil de bliver lidt sprøde.
Tilsæt eskariol i portioner, vend med tænger, indtil den smelter. Krydre med salt og peber og fortsæt tilberedningen, indtil alle grøntsager bliver øm, men stadig livlig, omkring 5-6 minutter.
Tag fra varmen og tilsæt citronjuice og citronskal, vend rundt for at kombinere.
Flyt den stegt eskariol til en serveringsplade og top rigeligt med de sprøde ansjos-brødkrummer.
Server straks, mens brødkrummerne stadig er sprøde.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
