Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Linjér en 23x23 cm bakeplade med pergamentpapir, så det hænger over på to sider.

Kombiner knuste graham crackers, 85g smeltet smør og 2 spsk. sukker. Tryk fast på bunden af den forberedte plade. Bag i 10 minutter, og lad det derefter køle af.

Forbered tamarind karamellen: I en gryde skal du kombinere 100g sukker og vand over medium varme. Virvl forsigtigt, indtil sukkeret er opløst, derefter kog uden at røre, indtil det bliver lyst karamelfarvет, cirka 5-7 minutter.

Fjern karamellen fra varmen og pisk forsigtigt fløde, tamarindpasta, salt og 30g smør sammen, indtil det er glat. Lad det køle af lidt.

Pisk flødeost og 150g sukker med en elektrisk mixer, indtil det er glat og luftigt, cirka 3 minutter. Tilføj æg en ad gangen, og bank godt efter hver tilføjelse.

Bland vaniljeekstrakt, sour cream og mel, indtil det er lige kombineret. Blanding ikke for meget.

Hæld cheesecake-blandingen over den afkølede bund og udjævn toppen med en spatel.

Dryp skeer med tamarind karamel over cheesecake-blandingen. Brug en kniv eller pind til at skabe dekorative swirls hele vejen igennem.

Bag i 35-40 minutter, indtil kanterne er stive, men centrum stadig har en let vobble. Sluk ovnen og lad døren være lidt åben i 30 minutter.

Fjern fra ovnen og lad køle helt ved stuetemperatur, derefter køl i mindst 4 timer eller natten over.

Brug pergamentpapiret som overhang til at løfte cheesecaken ud af pladen, og skær den i 12 barer med en skarp kniv dyppet i varmt vand mellem snit.

Serveres kølig, dryppet med eventuelt resterende tamarind karamel, hvis ønsket.