Thai gul karry tofu med sprøde forårgrøntsager
En duftende og cremmet thai gul karry med gyldent pandestegte tofu og møre-sprøde forårgrøntsager i en kokosmælksbaseret sauce. Denne vibrant, aromatisk ret laves på under 45 minutter til en tilfredsstillende hverdagsmiddag.
Ingredienser
- 400g ekstra-fast tofu, drænet og presset
- 3 spiseske vegetabilsk olie, delt op
- 3 spiseske thai gul karrypasta
- 400ml kokosmælk
- 150ml grøntsagsbuillon
- 200g asparges, trimmet og skåret i 5cm stykker
- 150g sukkersnapsærter, trimmet
- 150g babykorn, halvert på længden
- 1 medium courgette, skåret i halvemåner
- 1 rød paprika, skåret i strimler
- 2 spiseske sojasauce
- 1 spiseske brunt sukker
- 1 spiseske limesaft
- Friske basilikumsblade, til garnering
- Damproste jasminris, til servering
Fremgangsmåde
Skær den pressede tofu i 2cm terninger og tør af med køkkenrulle.
Varm 2 spiseske vegetabilsk olie i en stor wok eller dyb stegepande over medium-høj varme. Tilsæt tofuterningerne og steg i 6-8 minutter, drej af og til, indtil de er gyldne og sprøde på alle sider. Fjern og sæt til side.
Tilsæt den resterende spiseske olie i samme pande og sænk varmen til medium. Tilsæt gul karrypasta og steg i 1-2 minutter, indtil det dufter.
Hæld kokosmælk og grøntsagsbuillon i og rør rundt for at blande med karrypasta. Bring til et svagt simmer.
Tilsæt babykorn og rød paprika til karrysaucen. Kog i 3 minutter, rør af og til.
Tilsæt courgette og aspargesstykker. Fortsæt med at koge i 4 minutter, indtil grøntsagerne er møre men stadig sprøde.
Rør sukkersnapsærter, sojasauce og brunt sukker ind. Kog i yderligere 2 minutter.
Bring den sprøde tofu tilbage i panden og fold forsigtigt igennem karrien. Simmer i 2 minutter, så tofu kan absorbere noget af saucen.
Fjern fra varme og rør limesaften ind. Smag til og juster krydderi efter behov.
Servér straks over damproste jasminris, garneret med friske basilikumsblade.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
