Urtekrustet Hellefisk med Ristet Tomat-Zucchini Salsa
Sprøde hellefiskfileter belagt med en duftende blanding af friske forårskrydderurter, serveret sammen med en livlig ristet tomat- og zucchini-salsa fuldt af middelhavsflavorer. Denne lette og tilfredsstillende mejerifri ret fejrer forårets bedste råvarer med friske, lysende smage.
Ingredienser
- 4 hellefiskfileter (150 g hver)
- 3 spiseskefulde olivenolie, fordelt
- 3 spiseskefulde frisk persille, fint hakket
- 2 spiseskefulde frisk dild, fint hakket
- 1 spiseskefuld frisk purløg, fint hakket
- 2 hvaidløg, mineret
- 1 teskefuld citronskal
- 2 spiseskefulde citronjuice
- 400 g cherrytomater, halveret
- 2 mellemstore zucchini, terninger
- 1 lille rød løg, fint hakket
- 2 spiseskefulde kapers, aflæst
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Friske basilikumblade til garnering
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C og line to bageplade med bagepapir.
Fordel kirsebærtomater og terninger zucchini på en bageplade, dryp med 1 spiseskefuld olivenolie, strø tørret oregano, salt og peber over. Bland for at dække jævnt.
Rist grøntsagerne i 20-25 minutter, indtil tomaterne er blærer, og zucchini er mørt og lyst karamelliseret.
Bland i mellemtiden persille, dild, purløg, hvidløg, citronskal og 1 spiseskefuld olivenolie i en lille skål for at lave urtekorstblandingen.
Tør hellefiskfileterne med papirhåndklæder og krydr begge sider med salt og peber.
Tryk urtemixture jævnt på toppen af hver hellefiskfilet.
Varm den resterende 1 spiseskefuld olivenolie i en ovnsikker pande over medium-høj varme. Steg hellefisken med urter opad i 2 minutter, indtil den er gylden under.
Flyt panden til ovnen og kog i 10-12 minutter, indtil fisken er uigennemsigtig og skaller let, og den indvendige temperatur når 63°C.
Overfør rostede grøntsager til en skål, tilsæt hakket rødt løg, kapers og citronjuice. Bland forsigtigt og krydr efter smag.
Servér urtekrustede hellefisk øjeblikkeligt med ristet tomat-zucchini-salsa på siden, garneret med friske basilikumblade.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
