Vegansk Matzo Ball Suppe med Friske Forårskruderuller og Grøntsager
En trøstende plantebaseret variant af den klassiske jødiske suppe med lette og luftige kikertmeløksebolde, der flyder i en rig grøntsaksbuillon. Prikket med frisk dild, purløg og møre forårgrøntsager til den perfekte årstidsbestemt skål.
Ingredienser
- 150g kikertmeløl
- 60ml olivenolie
- 120ml usødet havremeølk
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld malet gurkemeje
- 2 spiseskefulde frisk dild, finthuggede, plus ekstra til garnering
- 2 liter grøntsaksbrød
- 2 medium gulerod, skalede og skåret i skiver
- 3 sellerisstilke, skåret
- 1 medium purreløg, hvidt og lysegrønt stykke, skåret
- 1 medium pastinak, skalede og terninger
- 200g babyspinach
- 4 fed hvidløg, finthakkede
- 1 spiseskefuld olivenolie til steging
- 2 spiseskefulde frisk purløg, hakket
- 1 spiseskefuld frisk persille, hakket
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 laurbærblad
Fremgangsmåde
I en røremaskine blandes kikertmeløl, bagepulver, salt, gurkemeje og 2 spiseskefulde hakket frisk dild. Rør godt sammen.
Tilsæt olivenolie og havremeølk til de tørre ingredienser og bland, indtil der dannes en tyk, let klæbrig dej. Dæk til og sæt i køledunklen i 20 minutter for at få den til at stivne.
I en stor suppegryde varmes 1 spiseskefuld olivenolie over middelvarme. Tilsæt purreløget, guleroden, selleri og pastinaken. Steg i 5-6 minutter til det er lidt mørnere.
Tilsæt det finthakkede hvidløg og kog i yderligere 1 minut, til det lugter behageligt.
Hæld grøntsaksbrøden ud, tilsæt laurbærbladet og bring til kogning. Reducer varmen til en blid simren.
Tag matzo ball blandingen ud af køledunklen. Med våde hænder ruller du dejen til 12 lige kugler, omkring størrelsen af en valnød.
Drop forsigtigt matzo balls ned i den simrende buillon. Dæk gryderne til og kog i 25-30 minutter uden at løfte låget, så matzo balls kan koge igennem og ekspandere.
Fjern laurbærbladet. Tilsæt babyspinach og rør forsigtigt, indtil den er visnet, cirka 2 minutter.
Kryd med sort peber og juster saltet efter smag.
Øs suppen op i skåle, og sørg for, at hver portion har 2 matzo balls. Garner rigeligt med frisk dild, purløg og persille før servering.
Har du lavet det?
Upload dit billede.