Blumenkohl-Reis-Paprika mit Kräuter-Feta und Frühjahrsgemüse
Diese lebendigen gefüllten Paprika sind mit fluffigem Blumenkohl-Reis, frischem Frühjahrsgemüse und cremigem Kräuter-Feta gefüllt. Eine leichte und dennoch sättigende glutenfreie Mahlzeit, die perfekt zum Feiern des besten Gemüses der Saison passt.
Zutaten
- 4 große Paprika, beliebige Farbe
- 500g Blumenkohl, gerieben oder 400g vorgeriebener Blumenkohl
- 200g Feta-Käse, gekrümelt
- 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 2 Esslöffel frische Minze, gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 mittlere Zucchini, fein gewürfelt
- 150g Kirschtomate, geviertelt
- 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1/2 Teelöffel getrocknetes Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 120ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Backofen auf 190°C vorheizen. Die Oberseiten der Paprika abschneiden und Samen sowie Membranen entfernen. Paprika aufrecht in eine Backform stellen.
Bei Verwendung von ganzer Blumenkohl in Röschen schneiden und in einem Küchengerät pulsieren, bis es wie Reiskörner aussieht.
1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten dünsten, bis es duftet.
Blumenkohl-Reis und Zucchini in die Pfanne geben. 5-6 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis der Blumenkohl zart ist, aber nicht matschig.
Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Kirschtomaten, Zitronensaft, Zitronenschale und getrocknetes Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Schüssel den gekrümelten Feta mit frischem Dill, Minze und Petersilie mischen. Drei Viertel des Kräuter-Feta vorsichtig unter die Blumenkohl-Mischung heben.
Die Füllung gleichmäßig auf die vier Paprika verteilen und vorsichtig andrücken. Jede Paprika mit dem restlichen Kräuter-Feta belegen.
Gemüsebrühe in den Boden der Backform gießen. Das verbleibende Olivenöl über die gefüllten Paprika träufeln.
Die Schüssel mit Folie abdecken und 25 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Paprika zart sind und die Oberseiten leicht golden.
Die gefüllten Paprika vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Nach Bedarf mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.
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