Hähnchenbrust in einen großen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Innentemperatur 74°C erreicht. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und dann mit zwei Gabeln shreddern.

Poblano-Paprika direkt über einer Gasflamme oder unter dem Grill rösten, häufig wenden, bis sie rundum verkohlt sind, etwa 8-10 Minuten. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie 10 Minuten abdecken, dann schälen, entkernen und grob hacken.

Ofen auf 190°C vorheizen. Eine 23x33 cm Auflaufform leicht einfetten.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel anbraten, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen, bis es duftet.

Geröstete Poblanos, Sauerrahm, Hühnerbrühe, Frischkäse, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze rühren, bis der Frischkäse schmilzt und die Sauce glatt ist, etwa 5 Minuten.

Die Hälfte der cremigen Poblano-Sauce in einen Mixer geben und glatt mixen. In die Pfanne zurückgeben und umrühren.

Geschreddertes Hähnchen mit 120g Monterey Jack Käse und 120ml der cremigen Sauce in einer Schüssel vermischen.

Etwa 3 Esslöffel der Hähnchenmischung in die Mitte jeder Tortilla geben. Fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in der vorbereiteten Auflaufform anordnen.

Die restliche cremige Poblano-Sauce gleichmäßig über die Enchiladas verteilen. Mit dem restlichen Monterey Jack Käse belegen.

Unabgedeckt 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Kanten blubbern.

5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren. Mit frischem Koriander und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.