Frühlings-Pasta Primavera mit frischen Kräutern aus dem Garten und saisonalem Gemüse
Ein lebendiges italienisches Pastagericht, das das Beste des Frühlings mit zartem Spargel, süßen Erbsen und einer Vielzahl frischer Kräuter in einer leichten Knoblauch- und Olivenölsauce feiert. Dieses farbenfrohe vegetarische Gericht ist in weniger als 30 Minuten zubereitet und steckt voller Frühjahrsaromen.
Zutaten
- 400g Penne-Pasta
- 200g Spargel, geputzt und in 5cm große Stücke geschnitten
- 150g gefrorene Erbsen
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 2 mittlere Zucchini, gewürfelt
- 1 mittlere gelbe Paprika, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittlere Schalotte, fein gehackt
- 80ml extra natives Olivenöl
- 100g Parmesankäse, frisch gerieben
- 3 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
- 2 Esslöffel frische glatte Petersilie, gehackt
- 1 Esslöffel frisches Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Esslöffel frische Minzblätter, zerrissen
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter
- Zest von 1 Zitrone
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 60ml reserviertes Pastawasser
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser bei hoher Hitze zum kochenden Sprudeln.
Geben Sie die Penne-Pasta hinzu und kochen Sie nach Packungsanweisung bis al dente, etwa 10-12 Minuten.
In den letzten 2 Minuten der Pastakochzeit die Spargelstücke und gefrorenen Erbsen zum kochenden Wasser mit der Pasta geben.
60ml des Pastawassers reservieren, dann die Pasta und das Gemüse abseihen und beiseite stellen.
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Sauté-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Schalotte hinzufügen und 2 Minuten sautieren, bis sie weich und glasig ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis er duftet, dabei ständig rühren, um Anbrennen zu vermeiden.
Die gewürfelte Zucchini und gelbe Paprika in die Pfanne geben und 4-5 Minuten sautieren, bis gerade gar, aber noch knackig.
Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind.
Die abgetropfte Pasta, den Spargel und die Erbsen in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermischen.
Das reservierte Pastawasser eingießen und alles zusammen bei niedriger Hitze 1-2 Minuten vermischen.
Vom Herd nehmen und Zitronenzest, Zitronensaft und drei Viertel des geriebenen Parmesankäses hinzufügen.
Das frische Basilikum, die Petersilie, das Schnittlauch, die Minze und den Thymian unterheben, etwas Kräuter zum Garnieren reservieren.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
In vier vorgewärmte Servierschüsseln verteilen und vor dem Servieren mit restlichem Parmesankäse und frischen Kräutern belegen.
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